Fransk toast är en av de där sötsakerna som har funnits med oss ​​hela livet och ändå överraskar den oss varje år igen när man smakar den välgjord med ett utsökt inre. så mör och krämig som praktiskt taget smälter i munnen. Det är ingen slump att mitt i Stilla veckan står halva Spanien i köket och steker bröd indränkt i smaksatt mjölk.
Det ligger mycket mer vetenskap bakom att göra förstklassig hemlagad French toast än du kanske tror: välj rätt bröd, låt mjölken dra väl, blötlägg den långsamt Att kontrollera oljemängden är nyckeln till skillnaden mellan torra franska toasts och en som är mjuk och saftig och smälter i munnen. Låt oss titta på det steg för steg, återuppliva traditionen men med alla moderna knep för att göra dem helt utsökta.
En ödmjuk sötsak med en rik historia
Fransk toast är en del av traditionell kokbok i århundraden; det finns faktiskt skriftliga referenser till något mycket liknande så tidigt som på 1400-talet, där det nämns "Fransk toast" som ett energisnack Det nämndes till och med i julsånger på den tiden. Det var en söt godsak i samband med fastan och påskveckan, då kött var förbjudet och folk tog till enkla och mättande recept.
Denna dessert uppstod som ett sätt att använda gammalt bröd: en bit torrt, enkelt brödDet som normalt sett skulle hamna i soporna förvandlades, tack vare mjölk, ägg, socker och stekning, till en festlighet värdig att fira. Denna typ av folklig "alkemi" är en av anledningarna till att torrijas framkallar så mycket nostalgi.
Länge ansågs de vara ett starkt rekommenderat livsmedel för kvinnor som nyligen hade fött barn, eftersom de gav De gav snabb energi och var lätta att smälta.Detta är helt logiskt när man betänker kombinationen av bröd, sötad mjölk och ett stekt ägg. I Madrid, till exempel, var de allestädes närvarande i enkla hem, krogar och rika hushåll, med rikare eller enklare versioner beroende på varje familjs budget.
Under årens lopp har torrijas varierats: idag finns det recept med rött vin, sirap, honung, likörer som amaretto, bakade versioner eller till och med fyllda, men klassisk och mycket krämig mjölkfransk toast Den är fortfarande drottningen för många. Den är fortfarande en stapelvara i barer, restauranger, hantverksverkstäder och, naturligtvis, i hemmakök när dessa högtider närmar sig.
Bröd till fransk toast: grunden för krämighet
Om det finns en ingrediens som är den absolut viktigaste i det här receptet så är det brödet. Det spelar ingen roll hur god mjölken är eller hur perfekt du har tillagat oljan: Utan rätt bröd är det omöjligt att få till en riktigt krämig French toast.Och här börjar kontroverserna: specialbakelsebröd, vitt bröd, brioche, hembakat bröd...?
Traditionen föreskriver att man använder överbliven bröd från tidigare dagar, men det måste vara ett hyfsat bröd: Inte vilket svampigt, hålfyllt material som helst duger.Helst bör det vara ett bröd med en sluten, tät smula och små luftfickor, som kan absorbera mycket mjölk och behålla den utan att gå sönder, såsom kandelabröd eller "limpa" med bra struktur.
Många entusiaster och yrkesverksamma är överens om att det bästa alternativet är ett bröd med fast smula och tunn skorpa, något torrt; det specifika franska toastbrödet som säljs i bagerier är i huvudsak en version av detta: breda skivor, kompakt smulor och god blötläggningsbeständighetMen om du har ett bra dagsgammalt bröd fungerar det perfekt.
Om du inte gillar att experimentera är det bäst att undvika mycket mjukt skivat bröd, mycket luftig ciabatta eller hamburgerbröd. De där bröden tål inte intensiv blötläggningDe faller lätt isär och låter inte insidan bli kvar som en jämn kräm, utan med torra partier och andra områden som är förstörda.
Om du inte har gammalt bröd kan du skära upp limpan och låta den torka i några timmar. Ett annat, något mer drastiskt alternativ är Torka dem lätt i mikrovågsugnen eller ugnen (var noga med att inte rosta dem), låt dem sedan svalna och andas, så att de "sitter" och är redo att absorbera mjölken.
Hur ska brödskivor vara?
Förutom brödtypen påverkar även skivans tjocklek slutresultatet i hög grad. För riktigt saftig French toast rekommenderas det att skära skivor av ungefär två centimeter tjocktillräckligt så att insidan kan blötas ner ordentligt, men utan att bli en tegelsten som är omöjlig att hantera i pannan.
Om du gillar dem särskilt tjocka kan du komma lite närmare den "knubbiga" tjockleken utan rädsla, så länge du har tålamod under blötläggningen. Mycket tunna skivor tenderar att torka ut. De friteras och blir mer som rostat bröd än grädde, vilket förlorar en del av charmen med denna dessert.
När det gäller formen kan du använda en snedskuren skiva om du vill ha längre, mer iögonfallande skivor, eller raka snitt om du föredrar att de ser ut som skivorna av ett vanligt bröd. Det viktigaste är att alla skivor ska ha samma tjocklek så att de absorberar mjölken jämnt och steks jämnt.
Om du bakar ditt eget bröd hemma kan du baka det specifikt för French toast: något bredare bröd, fastare brödsmulor och kontrollerad hydrering. Många väljer stavliknande bröd eller briocheliknande varianter med täta brödsmulor, vilket ger en särskilt mjuk och lyxig French toast.
Oavsett om det är köpt eller hembakat bröd är det bäst att planera i förväg och inte improvisera med det första du hittar i brödlådan; Ett bra brödval är halva receptetoavsett hur noggrant du tar resten av stegen.
Smaksatt mjölk: hjärtat av den franska toastens smak
När brödfrågan är löst når vi den punkt där torrijans karaktär verkligen definieras: den infuserade mjölken. Det handlar inte bara om att hälla kall mjölk över den, utan snarare... Tillsätt aromen av kanel, citrusfrukter och socker. så att varje tugga doftar och smakar som ren lycka.
Tekniken är enkel men har sina knep: mjölken värms upp med en kanelstång, citron- eller apelsinskal (undvik alltid den vita delen, som är bitter) och önskad mängd socker. Mjölken ska inte koka.När den är varm och väldoftande, ta bort den från värmen och låt den vila tills den är ljummet eller kall, så att smakerna blandas väl.
En välbalanserad riktlinje för en liter mjölk skulle vara att använda en kanelstång, cirka 100 g socker och skalet från en halv citron eller apelsin. Det är en klassisk kombination som resulterar i en en mycket igenkännbar doft av traditionell French toastutan behov av att tillsätta artificiella aromer.
Vissa kockar tillsätter också en touch av vanilj, en skvätt likör eller till och med apelsinblomsvatten för att ge det en annan nyans, men inte för mycket för att inte maskera mjölkens och brödets huvudsmaken. Det viktiga är att du, när du smakar på infusionen, känner att den har smak i sig själv och en markerad sötpunkteftersom en del av den sötman kommer att spädas ut i brödet.
När mjölken är väl indragen och kall, sila den för att ta bort kanelstängerna och citrusskal och häll över den i en djup, bred bricka eller skål. Det är där Brödskivorna kommer att simma tills de är fyllda med aromatisk vätska i hela sitt inre.
Perfekt blötläggning: nyckeln till krämig konsistens
Det är i det ögonblick du doppar brödet i mjölken som skiljer en hyfsad French toast från en fantastisk French toast. Det räcker inte att bara doppa brödskivan i; du måste... Ge mjölken tid att tränga in i mitten och fukta all smulan jämnt.
För att uppnå detta läggs skivorna i en form med mjölkpulver så att de nästan täcks helt. De får stå i några minuter och vänds sedan försiktigt, så att båda sidorna absorberar samma mängd vätskaBeroende på brödets typ och tjocklek kan denna blötläggning ta lite mer eller lite kortare tid.
Oroa dig inte om brödet är för mjölkigt: målet är att insidan, när det skärs efter stekning, ska likna ett slags len, stel kräm, utan torra partierOm mitten fortfarande är hård, låt den blötläggas lite längre och var alltid försiktig så att du inte rör vid den för hårt.
En bra vana är att låta den blötlagda franska toasten vila i ungefär tio minuter i en grund form för att samla upp överflödig vätska. Denna vilotid hjälper brödet att absorbera vätskan. Avsluta omfördelningen av mjölken och jämna ut konsistensen innan du doppar den i ägget och steker den.
Om du arbetar med mycket ömtåliga degar, som vissa briochebröd, är det bäst att röra skivorna försiktigt med en spatel eller en bred paddel. Det viktiga är att de når ägget och oljan intakta, fina och saftiga. utan att gå sönder eller smula sönder som sedan skulle brännas vid i pannan.
Ă„ggens och stekningens roll
När skivorna väl har blötlagts ordentligt i mjölk går de vidare till äggtäckningsfasen, vilket har flera syften. Ägget skapar en hinna som hjälper till att försegla ytan och skydda den krämiga insidanDet hjälper dem att få en attraktiv färg och ger extra smak och saftighet.
Äggen (vanligtvis stora eller storlek L) vispas väl med en nypa salt, vilket inte saltar den franska toasten men Det förstärker kanelens övergripande sötma och arom.Denna lilla mängd salt fungerar som en naturlig smakförstärkare och gör hela skillnaden i slutresultatet.
Skivorna hälls lätt av mjölken och doppas i uppvispat ägg. Vänd dem så att de är väl täckta på båda sidor, men utan att dra i dem hårt för att undvika att de går sönder. De läggs sedan omedelbart i het olja för att stekas, så att ägget koagulerar snabbt och bildar en tunn, gyllenbrun skorpa.
När det gäller oljan kan olika typer användas: olivolja (mild eller extra jungfruolja) eller vegetabiliska oljor. Extra jungfruolja ger en Den har en mer uttalad smak och tål höga temperaturer bättre.Medan en solrosolja eller blandning ger ett mer neutralt resultat. Valet är en smakfråga, men det är viktigt att den är färsk, ren och av god kvalitet.
Stektemperaturen bör vara hög men kontrollerad: runt 170°C om man använder solrosolja och upp till cirka 180°C om man använder olivolja. Ett enkelt knep för att veta om oljan är klar är... Lägg i ett apelsinskal och vänta tills det fräser.Vid den tidpunkten kan fattiga riddarna introduceras, och värmen justeras efteråt så att de inte sjunker ihop för mycket.
Hur man steker dem sĂĄ att de blir gyllenbruna och saftiga
Att steka påverkar inte bara färgen på den franska toasten, utan även dess inre konsistens. Om oljan är för kall kommer skivorna att absorbera för mycket fett; om den är för varm kommer utsidan att brännas innan de är genomstekta. Låt mitten stelna försiktigtDärför är det viktigt att hålla en konstant temperatur.
Det är bäst att steka fattiga riddare i små omgångar, en eller två bitar som mest, så att oljan inte svalnar plötsligt när de läggs i. Ungefär en minut per sida räcker oftast för att uppnå en tilltalande gyllene färg utan att torka ut insidan, även om det kan variera beroende på brödets storlek och typ.
Under stekningen är det en bra idé att ta bort eventuella äggrester eller ströbröd som flyter upp till ytan med en hålslev. Dessa små rester bränns snabbt och De kan göra oljan mörkare, vilket ger den en dålig smak och ett dåligt utseende. till resten av den franska toasten som ska friteras härnäst.
Det är viktigt att komma ihåg att fattiga riddare gör oljan ganska smutsig, eftersom en del av mjölken så småningom läcker ut trots äggpaneringen. Därför, om du gör en stor sats, behöver du ofta... sila eller byt olja direkt halvvägs genom processen så att de sista bitarna blir lika vackra som de första.
När du tagit dem ur pannan, låt dem vila en kort stund på hushållspapper eller ett galler för att absorbera överflödigt fett. Detta steg gör dem inte bara lättare utan hjälper dem också att Socker- eller honungsfinishen fäster bättre.utan att allt klumpar ihop sig med fett.
Socker, kanel, honung och andra efterbehandlingar
När de är friterade är det dags att avsluta fattiga riddarna med den sista söta touchen. Den vanliga metoden är att doppa dem, medan de fortfarande är varma, i en blandning av socker och malen kanelså att ett aromatiskt lager bildas som förhöjer smaken av den infuserade mjölken och det gyllene ägget.
Vissa föredrar att avsluta dem med honung, antingen naturell eller utspädd med lite vatten för att skapa en lättare och mindre kladdigt mjödI det här fallet kan du försiktigt värma blandningen och hälla den över fattiga riddarna när de väl är placerade i en form, så att de absorberar lite av den och skapar ett lätt sött lager runt dem.
Ett annat alternativ är att tillaga en sirap med 50 % vatten och 50 % socker, som kan smaksättas med citrusskal, en skvätt likör, vaniljextrakt, apelsinblomsvatten eller andra parfymer. Denna sirap hälls över den fortfarande varma franska toasten så att få glans, extra saftighet och en kontrast av smaker.
Om du redan har sötat blötläggningsmjölken rikligt är det inte nödvändigt att tillsätta ytterligare sötning; den franska toasten kan serveras som den är, särskilt om du vill ha en något mindre söt variant. Det är i vilket fall som helst bäst att inte överdriva med det yttre sockret så att Efterrätten ska inte vara alltför söt..
I vissa områden, särskilt på traditionella barer, är det fortfarande vanligt att servera en torrija med ett litet glas sött vin, en hyllning till de tavernor i Madrid där kombinationen av torrija och ett litet glas vin Det var nästan en fasteritual.
Tips för att konservera och servera French toast
Fransk toast avnjuts bäst samma dag som den tillagas, när den fortfarande är varm eller i rumstemperatur, med en lätt krispig yta och en mjuk insida. precis vid rätt punkt av krämighetAllt eftersom timmarna går tenderar de att lägga sig och förlora en del av den ursprungliga konsistensen.
Om de innehåller mycket mjölk är det bäst att förvara dem i kylskåpet, väl täckta, särskilt om det är varmt. Eftersom de innehåller mejeriprodukter och ägg, Det är inte lämpligt att låta dem stå i rumstemperatur i för många timmar.även om traditionen med byhus tillåter visst spelrum när temperaturen är kall.
Förvaras de noggrant håller de sig vanligtvis ett par dagar i gott skick, även om det är en ganska stor bedrift att förvara dem så länge utan att någon "attackerar" dem först. Om de blir för kalla kan de värmas upp något i rumstemperatur innan servering, så att man undviker kraftig uppvärmning. torka ut smulorna eller mjuka upp ytan för mycket.
Vissa blötlägger dem igen med mjölk eller krämiga såser efter stekning, men den här metoden tenderar att göra dem för mjuka; såvida det inte är den effekten du specifikt letar efter. Det är vanligtvis inte nödvändigt att bada igen som redan är fin och saftig inuti.
Vid bordet passar torrijas utmärkt till kaffe, örtte, ett glas kall mjölk eller till och med ett sött vin eller lätt likör. Serveras på en fin bricka, beströdd med lite socker och extra kanel precis innan servering, blir de Den perfekta avslutningen på en festlig måltid.
Variationer, kontroverser och andra relaterade sötsaker
Även om vi här fokuserar på extra krämig mjölkbaserad fattig toast, är världen av denna söta godsak enorm och utlöser ofta hetsiga debatter. Vissa tror bara på versionen med sötad mjölk och kanel, medan andra passionerat försvarar den andra. Fransk toast indränkt i rött eller vitt vin, även panerad i ägg och avslutad med socker, honung eller sirap.
Det finns också torrijas gjorda med berikat briochebröd, vilket ger en finare, mer delikat, nästan degliknande bett jämfört med de mer rejäla torrijas gjorda med dagsgammalt vitt bröd. Vissa bagerier erbjuder Ugnsbakade versioner för att minska stekning, eller fyllda med grädde, choklad eller olika mejerisåser.
Kulinariskt sett är torrijas släkt med andra internationella sötsaker som delar samma koncept med återvunnet gammalt bröd: den franska pain perdu eller den franska toasten från anglosaxiska länder följer samma idé om Blötlägg brödet i en blandning av mjölk och ägg och tillaga det på en stekpanna eller stek., variera kryddor och tillbehör.
För de som gillar sötsaker kan torrijas vara en del av en traditionell påskmeny tillsammans med rätter som kikärtsgryta med torsk och spenat, eller desserter som leche frita, en annan klassiker från norra Spanien som också spelar med den tjocka mjölken, panerad och stekt för att uppnå en krämig konsistens inuti och en krispig konsistens utåt.
Hur som helst, bortom moderna versioner och anpassningar, är det som gör hemlagad mjölkindränkt fattig toast så fängslande den blandningen av kaneladom, gyllene skorpa och mör kärna som förbinder oss med recept som ärvts från mormödrar och mödrar, och bevisar att Med väldigt lite kan du skapa en helt oförglömlig dessert.
I slutändan handlar det om att bemästra konsten att baka krämig hemlagad fattiga riddare om att respektera några viktiga principer: att välja bröd med en tät, något torr smula, blanda mjölken väl med kanel och citrusfrukter, ha tålamod med blötläggningsprocessen, vara noggrann med äggpaneringen och kontrollera stekningen och oljan så att insidan förblir saftig och utsidan är gyllenbrun; med dessa knep i åtanke är det osannolikt att din nästa sats inte blir en riktig njutning för alla som provar den.
